Sofa cooking

08 avril 2013

salade de pommes de terre aux foies de volailles et bleue d’Auvergne sauce tartare ...

page salade foie de volaille

ingrédients :

la salade 

5 pommes de terre moyenne 

1 paquet de confit de foie de volaille à la graisse d'oie 

(vin rouge ,échalote , persillade ,sel poivre )

bleue d'Auvergne

1 "bébé" boite de maïs 

1 coeur de batavia

la sauce

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

3 grosses cuillère à soupe de sauce tartare (amora,bénédicta etc ...)

huile sel poivre

 

laver ,éplucher vos pommes de terre ,les découper en gros dés et les faire cuire à la vapeur

( attention à la cuisson qu'elle ne soit pas trop cuite ,au risque que ça parte en purée ...)

faire chauffer une sauteuse anti adhésif à blanc ...mettre le foie de volailles ...la graisse d'oie fera office de graisse ...faire bien revenir en les fractionnant en morceau plus petit ....déglacer avec le vin rouge ...assaisonner et laisser dorer à petit feu ...

préparer votre batavia ...découper le bleue d'auvergne en dés 

mettre la moutarde au fond d'un bol ,avec le vinaigre ,délayer puis ajouter vos 3 cuillères de sauce tartare remuer puis délayer l"huile petit à petit comme une mayonnaise jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse ...

mettre au fond d'un saladier un lit de batavia ,puis vos pommes de terre refroidies (sinon ça va cuire la batavia) ,le maïs ,le foie de volaille encore chaud , le bleue d'auvergne (qui fondra un peu au contact du foies de volaille mais ça en est que meilleur ) ... assaisonné avec la sauce tartare ...déguster ...

 

 

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20 mars 2013

Filet de poisson en papillote et son Colombo de riz au petits légumes

 

filet poisson riz colomboa

ingrédients 

le poisson :

2 filets de poissons (pangas sur la photo mais on peut le faire avec du cabillaud du lieu noir etc ...) par personne (pour les gourmands sinon 1 seul )

1 citron 

beurre

estragon

échalote

le riz

2 doses de riz (je fais mon riz dans un cuiseur à riz chinois , franchement n'hésitez pas si vous aimez le riz ! la cuisson est impeccable ! )

colombo ou mélange indien en poudre

1 kubor 

environ 250 g de mélange de légumes chinois en surgelé 

mettre les filets de poissons dans une papillote (papier sulfu,allu ou autre comme tu préfères tu "choises" ;) )

assaisonner avec le jus du citron ,une bonne noix de beurre ,de l'estragon ciselé ou lyophilisé , de l'échalotes émincés

mettre au four 

pendant ce temps ,rincer les 2 doses de riz à l'eau clair ,le mettre dans le bol du cuiseur ,verser dessus 3 doses d'eau 

ajouter le kubor ,environ 2 à 3 cuillères à soupe de poudre à Colombo (ou mélange indien)

ainsi que les légumes ,bien remuer et mettre à cuire de la même manière que le riz blanc 

l'avantage du cuiseur à riz , c'est qu'il n'y a qu'à attendre que le voyant passe au mode "tenir au chaud" 

dès que toute l'eau est évacué ,c'est prés ! ça ne crame jamais ^^ 

si vous n'avez pas de cuiseur ,cuisez votre riz comme à la créole ...

servir ensemble , BON APPETIT

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28 février 2013

légumes shop suey aux lait de coco ...

ou comment faire manger des légumes aux enfants et .....aux parents 

et par les temps qui court ou le cheval se prend pour un boeuf  .....

page 6a

ingrédients : pour 4 personnes

1 sachet de Légumes shop suey surgelé (en l'occurence du choux fleurs , du brocolis, des courgettes et des carottes )

1 briquette de lait de coco 20cl

1 Kub or 

sel poivre

gruyère râpé (facultatif) 

faire cuire les légumes dans de l'eau (les légumes à peine recouvert )  avec  1 kub or 

une fois les légumes cuit selon les goûts (al dente ou bien cuit ) ,égoutter 

puis remettre dans la casserole 

ajouter le lait de coco 

assaisonner 

faire cuire jusqu'à que le lait de coco ai l'aspect d'une sauce épaisse 

servir ,avec du poisson poché par exemple ou une viande blanche

déguster 

bon appétit

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24 février 2013

"Ma" Pizza Sofa ...crème fraiche ,chévre, lardons ...

008A

la préférée de mes enfants ...

ingrédients 

-préparation à pizza Maïzena

-1 petit pot de crème fraîche 25 cl

-1 bûche de chèvre 

-100 g de bleu d'auvergne ou roquefort

-1 oignon émincé

-petits lardons

-parmesan râpé

-gruyère râpé 

-olives vertes 

rien de plus simple ....

je conseille la pâte à pizza Maïzena à préparer ( à ajouter 125 cl d'eau tiède (important le tiède) 2 cuillères d'huile d'olive,un peu de farine )...

c'est prés en 5 min ...

pour la quantité plus le plat sera petit plus la pâte sera épaisse ...

étaler la pâte ...

(mettre le four à chauffer )

puis étaler la crème fraîche ,répartir la bûche de chèvre couper en rondelle ,les lardons ,l'oignons finement émincés , émietter le bleu d'auvergne

(facultatif : mon fils la préfère sans ...c'est vrai que ça renforce le côté salé )

recouvrir d'abord du gruyére râpé ,disposer les olives ,puis recouvrir de parmesan râpé 

enfourner à 220 ° pendant environ 30 mn

Bon appétit 

 

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06 décembre 2012

gratin de jambon aux petits légumes et au lait de coco

DSCN1387a

-ingrédients :

1 ou 2 personnes

-2 tranches de jambon découennés dégraissés 

-1 petit bol de lait de coco 

-1 oeuf

-1 cuillère à café de maizena 

- fromage râpé allégé 

-petits légumes ( cf recette Filets de panga sauce Salsa et ses petits légumes sautés au lait de coco)

-sel poivre

gratin jambon petits légumes

 

-farcir chaque tranche de jambon avec les petits légumes (cf recette Filets de panga sauce Salsa et ses petits légumes sautés au lait de coco

- roulés les tranches de jambon ,les mettre dans un petits plat allant au four

-délayer la maïzena dans un peu de lait de coco ,puis ajouter le reste du lait avec l'oeuf entier et le fromage râpé ,bien mélanger 

-napper les roulés de jambon avec l'appareil obtenu

- recouvrir de fromage râpé pour le gratiner (facultatif ,sans, la recette n'en sera que plus légère ^^)

-faire grâtiner au four 

bon appétit 

 


05 décembre 2012

LE GOMBO ...

 

gombo-2

 

.....légumes exotiques.... qui serait originaire d'afrique......ici ,on le cuisine principalement  en salade....perso,j'aime moyennement ....il prend qu'en il est cuit un aspect visqueux qui peut ne pas plaire....cela dit ,avec une bonne petite sauce vinaigrette ,de l'ail,de l'échalote....voir même une petite sauce à base de mayonnaise ....ça se laisse manger....l'idéal pour faire locale ,c'est de les manger avec la fameuse sauce chien.....

gombo-1

....on l'a dégusté....avec de la dorade frite .....pour la préparation ,il suffit juste de les faire cuire à l'eau salée ,de les égoutter et de les agrémenter d'une vinaigrette selon les goûts.....quand à la sauce chien c'est un genre de vinaigrette ,à base de citron ,d'huile,d'oignon haché ,d'ail ,de persil,sel poivre tout ça diluer dans un peu de bouillon de cuisson encore bien chaud.....le fait de mettre l'eau de cuisson encore chaude ,exale les saveurs des épices et c'est étonnement délicieux...

04 décembre 2012

Émincés de dinde aux endives et bleu d’Auvergne gratinés

émincé de dinde aux endives ,bleu d'auvergne

Ingrédients (2 personnes)

2 escalopes de dinde

2 belles endives 

50g de bleus d'Auvergne

2 kub or de Maggi

50cl de crème fraîche allégés

1 oeuf

parmesan râpé

émincer chaque escalope en petite tranche ,mettre dans une poële un Kub or avec un peu d'eau ,une fois le kub dissous dans l'eau faire revenir les émincés de dinde ,jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (avec le kub or pas besoin d'assaisonnement,idéal pour les régimes surtout sans sel ,on peut rajouter du sel et du poivre si on trouve ça trop juste )...

couper chaque endives en 2 ou 4 selon la grosseur ,les mettre dans une casserole ,les couvrir d'eau froide à hauteur avec un  Kub Or , dés que la cuisson est à votre goût ,ferme ou moelleuse,les égoutter puis les remettre à cuire à vif dans la casserole sans eau ,le Kub or permettant de caraméliser les endives ... une fois caramélisées et dégorgées de leurs eaux...mettre les endives dans un petit plat allant au four après avoir auparavant disposés les émincés de dinde au fond du plat ...parsemer du bleu d'auvergne émietté ...battre la créme fraîche allégée avec l'oeuf ,salé et poivré...versé l'appareil obtenu sur les endives et recouvrez d'une fine tranche de parmesan ...faire gratiné au four ...bon appétit

03 décembre 2012

Pain au beurre antillais

PAIN AU BEURRE MELTING

le pain au beurre est une sorte de brioche traditionnelle des antilles ,plus épaisse que la brioche européenne ,elle en ai pas moins délicieusement bonne, et incontournable si vous venez aux antilles ...la déguster avec un chocolat chaud dit communion ,chocolat amélioré ,plus épaix et parfumé aux épices des îles ,cannelle,vanille ...un régal...on en mange principalement les jours de fête,communion,noël etc ....

ingrédients:

1kg et demi de farine

6 oeufs + 1 (pour dorer)

2 sachets de levure boulangère

1 poignée de sel

1 tasse à café de sucre de canne ou 4 sachets de sucre vanillé

500g de beurre ou margarine

1 bol de lait tiède ou mi eau mi lait

mettre la levure dans le lait tiède,bien la diluer faire reposer environ 15 mn
mettre 1 kg de farine dans un grand saladier,faire un puit dans le quelle on met pèle mêle le reste des ingrédients,le beurre étant séparé en petits morceaux  sauf le lait avec la levure que l'on versera petit à petit avec le complément de farine .
malaxez avec les mains,ajouter petit à petit lait levuré et farine  jusqu'à obtenir une belle pâte bien amalgamée et  jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt .....
laissez reposer la pâte une bonne heure ou plus jusqu'à ce qu'elle est au minimum doublé de volume
puis prendre l'équivalent d'une bonne poignée de pâte ,formée des petits boudins très allongés pour pouvoir faire des tresses....renouvelés l'opération ,on obtient environ une douzaine de tresses moyennes .
badigeonner les tresses avec un mélange d'oeuf et de lait et mon petit plus 1 goutte d'extrait de vanille
mettre à four chaud jusqu'à ce que les tresse soient bien dorés
mon petit truc à moi ,je fais  des  petites brioches dans le quelle je mets de la confiture ou du nutella .

depuis que je fréquente des antillais  , à chaque fois que j'ai demandé la recette du pain au beurre ,on m'a toujours donnée un recette différente,j'ai donc fini par faire la mienne  et apparemment elle a beaucoup de succès ,vu que ça fait ...floup...à peine sorti du four....

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02 décembre 2012

beignet de banane

beignet-banane

 

une recette que je fais quand il me reste des bananes trop mûres....

ingrédients :

-3 bananes bien mûres
-3 tasses à café de farine
-1 tasse à café de sucre de canne
-extrait de vanille,cannelle,rhum,zeste de citron vert
-un peu de lait
-1 sachet de levure chimique

écraser grossièrement les bananes ,les mélanger à la farine avec le reste des ingrédients,une cuillère à soupe d'extrait de vanille,une de rhum ,cannelle et quelque zeste de citron ,on peut ajouter aussi  un petit filet de jus de citron vert ,ajouter la levure ,bien remuer en ajoutant un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte à beignet épaisse....
prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe ,plonger dans l'huile bouillante jusqu'à obtenir des beignets bien dorée
bon appétit....

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30 novembre 2012

Gratin de fruit à pain

gratin-fruit---pain

 

ingrédients :

~1 fruit à pain moyen  

à voir sur ----->  http://sofalife.canalblog.com/

~1/2 petite brique de crème liquide
~125 g de lardons
~2 gousses d'ail
~150g de gruyère râpée
~sel,poivre,persil

découper le fruit à pain en petit morceau ,le faire cuire à l'eau avec les gousses d'ail entières sans les éplucher.
les cuire jusqu'à ce que la chair soit facilement écrasable à la fourchette de maniére à en faire une sorte de purée...
bien égouttée le fruit à pain une fois cuit ,l'écraser à la fourchette ,mélanger à la crème fraîche (on peut rajouter une bonne noix de beurre) à 50 g de gruyère râpé et aux lardons préalablement dorés à la poêle ,mettre dans un plat allant au four parsemé du reste de gruyère mettre à gratiner au four.....
à déguster avec une viande roussie façon créole......

 

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29 novembre 2012

Gâteau à l'ananas

S7300077ab

 

Ïngrédients :
6 tasses à café de farine
4 oeufs
1 tasse café de lait ou mieux de lait de coco
1 boite d'ananas en tranche, bien conserver le sirop ...
1 tasse à café du sirop de l'ananas
1 tasse à café d'huile
1 tasse à café et demi de sucre de cannes
1 sachet  de levure chimique
extrait de vanille,cannelle , zeste de citron vert
pour le caramel

sucre de canne/eau/extrait de vanille 

mettre la farine dans un saladier,y ajouter les autres ingrédients ,bien remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
pendant ce temps préparer le caramel ,avec le sucre de canne et une goutte d'extrait de vanille
beurrer le plat à gâteau ,verser le caramel bien chaud ,y déposer les tranches d'ananas puis l'appareil à gâteau
mettre à four chaud ,faire cuire à four moyen

S7306513a

......celui ci ,j'avais raté la caramélisation,mais il était trés bon quand méme.....

 

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28 novembre 2012

Filets de pangas sauce salsa & ses petits légumes sautés au lait de coco

Eh oui , pour la énième fois ,je suis au régime ^^ (je rassure ,ça n'est pas du chichi ,j'ai encore 20 kg à perdre  )

pour me motiver j'ai décider d'inventer des recettes (après tout hein,on est jamais mieux servie que par soi même ,qu'ils disaient ^^) et de vous en faire profiter ! 

forte de mes glanages multiples sur les aliments minceurs , j'adapte selon mes goûts ,mon frigo et mes finances ^^

j'espère que mes recettes vous feront envie et que vous en profiterez ...

Il y aura de l'exotisme ou pas ...

pour cette recette là ,j'utilise le lait de coco qui remplace plus qu'avantageusement la crème fraîche ,aussi bien au niveau du goût et surtout au niveau des calories !!! 

quand au Kub or ,c'est une découverte , utilisez le à la place de l'huile ou du beurre pour faire revenir vos viandes et légumes , étonnant !!! 

la sauce soja relève le goût et surtout évite de salé ,le Kub or aussi d'ailleurs excellent pour les régimes sans sel et les personnes qui font de la rétention d'eau ...

régime oui !!! mais avec de la saveur et du goût !!!

DSCN1379a

ingrédients (par personne) :

2 filets de pangas (cabillaud,lieu noir etc ...)

env 250 g de légumes chinois surgelés

env 125 ml de lait de coco 

sauce salsa mexicaine (médium) en bocal (penser à la mettre au frigo )

sauce soja 

1 kub or 

(oignons cives,ail,sel poivre )

DSCN1372a

faire dissoudre dans un wok (ou assimilé) un Kub or dans un verre d'eau .une fois le kub or dissous ,jeter dans le bouillon obtenu les petits légumes chinois*  ,bien remuer ,assaisonner avec de la sauce soja ainsi que les autres assaisonnement à convenance , inutile de rajouter du sel ,le kub or et la sauce soja suffisent largement ,faire mijoter jusqu'à réduction du bouillon et que les légumes prennent une jolie couleur ,la durée de la cuisson dépend de votre goût ,légumes al dente ou un peu plus moelleux ,une fois le bouillon réduit ajouter le lait de coco plus ou moins 125 ml tout dépend aussi du volume de sauce que vous voulez obtenir ,mélanger bien, laisser mijoter encore un peu ...

pendant ce temps cuisez vos filets de pangas à la vapeur ou en bouillon selon les goût

puis dresser votre assiette en nappant vos filets d'une sauce salsa bien fraîche ,l'opposition froid chaud avec le filet de pangas exhale encore plus le goût ...vous pouvez aussi napper vos filets de poissons avec les petits légumes ,un vrai régal 

Bon appétit 

melting fileta

* pour les légumes chinois ,j'ai fait double portion , ce qui 1/ permet d'avoir des légumes tout prêt pour le repas du soir par exemple (ou du lendemain) et surtout ,je les ai utilisé pour une autre savoureuse recette ...

à suivre donc 

 

27 novembre 2012

Haricots rouge à la queue et au museau de cochon

......loool.....j'imagine la tête de certains "pas antillais" .....kasako....koisatessss.....burk!.....j'ai eu la même réaction...mais comme je suis courageuse et téméraire..........j'ai goûté.....eh,bien c'est super bon....si!...si!...le plat typique a absolument goûté.....accompagné d'une viande roussie,de riz,de légumes pays ou même de poisson frit...c'est divin....

gueule-cochona

ingrédients :
-haricot rose sec
-3 queues de cochon saumuré,3 museaux de cochon saumuré *
-oignon,clou de girofle,ail
-bouquet garni pays (persil,cives* ,thym....)
-piment végétarien
-feuille de bois de d'inde*

faire tremper les haricots la veille ,toute la nuit...ainsi que le museau et la queue...
commencer par faire cuire dans un fait tout ,les haricots dans beaucoup d'eau avec tous les ingrédients pendant une bonne heure puis rajouter le museau et la queue dessalée*,laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre ....comptez 1h30/2h00.....il faut que les haricots soient aussi trés tendre.....
servir avec du riz ou des légumes pays ,de la viande roussie ou du poisson frit


* on en trouve en métropole dans les magasins vendant des produits exotiques
* oignons pays
* on peut aussi mettre de la viande salée porc ou boeuf
* on peut remplacer par du laurier

un plat incontournable aux antilles ....faisant partie de toutes les fêtes.....